הסוגים השונים של פירות ההדר הם כולם עסיסים ובעלי קליפה ריחנית ייחודית. טעמם של פירות הדר הוא שילוב משתנה של טעמים חמצמצים ומתוקים, טעמים המרעננים, מענגים וממריצים את בלוטות הטעם שלנו. ישנם מעל 100 זנים שונים של פירות הדר. פירות הדר כגון לימונים וליים יכולים להיות כה חמצמצים שהם הופכים את הפה לעוקצני. אחרים כמו
פירות יבשים הם פירות שהוסרו מהם מרבית תכולת המים המקורית באופן טבעי, באמצעות ייבוש בשמש, או באמצעותו מייבשים מיוחדים. לפירות יבשים יש מסורת ארוכה של שימוש המתוארך לאלף הרביעי לפני הספירה במסופוטמיה, והם אהובים בגלל טעמם המתוק, ערכם התזונתי, וחיי המדף הארוכים. כיום, צריכת פירות יבשים נפוצה והיא פופולארית עוד יותר סמוך לטו-בשבט. כמעט מחצית