הסוגים השונים של פירות ההדר הם כולם עסיסים ובעלי קליפה ריחנית ייחודית. טעמם של פירות הדר הוא שילוב משתנה של טעמים חמצמצים ומתוקים, טעמים המרעננים, מענגים וממריצים את בלוטות הטעם שלנו. ישנם מעל 100 זנים שונים של פירות הדר. פירות הדר כגון לימונים וליים יכולים להיות כה חמצמצים שהם הופכים את הפה לעוקצני. אחרים כמו