רשימת כל סוגי האגוזים 🌰

מי לא אוהב אגוזים?

הם קטנים, חומים וקשים לפיצוח.יש כל כך הרבה סוגים של אגוזים המביאים מרקם וטעם לכל כך הרבה עוגיות, פסטות, סלטים, מטבלי פסטו , ואפילו דגים, עוף ומתכונים בקר.

אז מה ההבדל בין כל סוגי האגוזים ? כל זאת ברשימה שלפניכם.

1. אגוז מלך (אגוז אנגלי, אגוז קליפורניה) (walnut)

האגוז הוא מרכיב אפיה פופולרי ביותר, ואחד האגוזים המעטים שעדיין ניתן למצוא עם קליפה (תלוי בעונה). אגוז המלך הוא אחד עצי הפרי הקדומים ביותר הידועים לאדם (7000 לפנה"ס). אגוזי מלך עוזרים בהורדת הכולסטרול ה"רע" ותורמים למניעת מחלות לב, הם עשירים בחומצה אלפא-לינולאית המונעת היווצרות קרישי דם.

2. פיסטוק (בוטנה) (pistachio)

הפיסטוקים (בוטנה, בעברית) גדלים במערב בארצות הברית במדינות קליפורניה, אריזונה, וניו מקסיקו. ניתן למצוא אותם גם בתורכיה, באיראן, באפגניסטן, באיטליה ובסוריה. פיסטוקים גדלים על עצים קטנים. בחול שדומה למדבר. בעוד פיסטוקים יכול להיאכל נא ושטוף, אנשים רבים מעדיפים לקלות אותם עם מלח. פיסטוקים משמשים במנות מפורסמות כגון: בקלאווה, קולפי (הודי), גלידת פיסטוק, מלאבי וסלט פיסטוק.

למרות אחוזי השומן הגבוהים שלו (כ-60%) הוא דל בכולסטרול. ועשיר בויטמין B1 ו B6 הם גם עשיריםי בחלבונים, סיבים, וויטמינים.

כשקונים פיסטוקים בוחרים באלו הפתוחים מעט. פיסטוק סגור אינו בשל.

3. קשיו (cashew nut)

קשיו גדלים בעיקר באזורים הטרופיים הרטובים והיבשים. הם גדלים בעיקר בברזיל, וייטנאם, הודו, אפריקה ודרום מזרח אסיה. אגוזי קשיו גדלים על העצים כחלק מפרי הקשיו. יש לציין כי קשיו דורש טיפול מיוחד כדי שיהיה ראוי לאכילה. הקליפה החיצונית ביותר של קשיו הוא מלא של נוזל קאוסטי הגורם לכוויות חמורות אם הוא בא במגע ישיר עם העור. ישנן דרכים רבות כדי לחלץ את האגוז טעים מבלי לקבל את המיץ עליך. את הקשיו מקפיאים ולאחר מכן מפרידים מן המעטפת עם כפפות. ניתן גם לקלות אותו על הנפט כדי להפריד את האגוז מן המעטפת. זו הסיבה העיקרית למחירו הגבוה של האגוז.

קשיו משמשים במגוון דרכים, בשל התועלת שלהם כנוגד חמצון. הם גם עשירים במגנזיום, אשר מסייע עם גמישות של הפרקים. קשיו משמשים בדרך כלל במאכלים סיניים (כגון עוף בקשיו ועוף מוקפץ), סלט עוף ותוספת לקינוחים שונים.

ככל שהאגוז בהיר יותר כך הוא מובחר יותר, מומלץ לבחור אגוזים שלמים ושמנמנים. קלייה מוציאה מהקשיו את טעמו האגוזי-חמאתי.

4. אגוז מקדמיה (Macadamia)

אגוזים מקדמיה גדלים בעיקר בהוואי ובאוסטרליה, אבל ניתן למצוא גם באמריקה הלטינית, אפריקה, ואסיה באזורים חמים בלבד. הם גדלים בעצים סבוכים גדולים, תהליך שעשוי להימשך עד 5 שנים כדי להתחיל לייצר אגוזים. אחרי הקציר רצוי לתת לאגוז להייבש מעט עש ששומעים רותו רוקד בתוך הקליפה ואז ניתן לפוצחו. אחוזי השומן שלו מרקיעים שחקים – הוא מתחרה עם הפקאן על התואר האגוז המשמין ביותר (כ-75%). אגוזי מקדמיה הם מקור טוב של ויטמין A, חלבון, ברזל ומינרלים אחרים. אחדים מהמתכונים המפורסמים ביותר לאגוז הוא עוגיות אגוז מקדמיה. הוא משמש גם כמאכיב בגרנולה, פאדג' ומאפינס.

5. לוז (בונדוק, אילסר) (hazelnut)

אגוזי לוז גדלים בדרך כלל בצפון אמריקה, באירופה ובאסיה. הם צמח קשה מאוד, ובדרך כלל גדלים בגודל בינוני על ענפים סבוכים.אגוזי הלוז גדלים באשכולות על העצים. כשהם מבשלים, הפרי, גדול ושעיר נפתח והאגוז נושר לאדמה, מוגן בקליפתו הקשה. לגבי שימושים של אגוזי לוז, הם עשירים בשמן לא רווי, כמו גם ויטמינים ומינרלים. אגוזי לוז משמשים בדרך כלל בשילוב עם שוקולד בהכנת קינוחים, כגון נוגט או פרלינה. הם גם משמשים בדרך כלל בחומרי טעם לקפה, וניתן להשתמש בהם במאכלים מלוחים. וכן, הם נמצאים בנוטלה.

6. פקאן (Pecan)

אין ספק שזהו עץ האגוזים הנפוץ בישראל. למעשה אגוזי פקאן גדלים בדרום-מרכז אמריקה הצפונית ומשם עברו לכל העולם. אגוזי פקאן גדלים על עצים, לעתים קרובות במטעים ולוקח להם 7 עד 10 שנים כדי להתחיל להניב שפע של פקאנים. הפקאן נקצרו לעתים קרובות על ידי טלטול העצים או איסוף האגוזים מהקרקע ומשם נדדו לכל העולם. זהו אגוז חסכני במיוחד – בתוך הקליפה הדקה (יחסית) מסתתר אגוז גדול שלא מבזבז מקום מיותר על חלקים בלתי-אכילים. האגוזי פקאן מכילים שומנים לא-רוויים ונוגדי חמצון. הפקאן מכיל אחוזי שומן מפחידים כ-70%. מצד שני הוא עשיר בויטמין A, ברזל וסידן. אחת המנות המפורסמות ביותר עם פקאנים היא פאי פקאן (וכמובן פקאן מסוכר).

7. שקד (almond)

רוב השקדים בעולם גדלים בקליפורניה, ארצות הבריתף  (כ-80% מאספקת השקדים בעולם). ניתן למצוא אותם גם בספרד ובאיטליה. שקדים גדלים על עצים בדומה לפקאנים. בעוד שניתן  לאכול שקדים טרי מן העץ, עדיף לתת להם להתייבש לפחות שבועיים כדי למקסם את הטעם ולמזער את העובש על השקד. לשקד יש רנות שומן לא רווי   גבוהות, כמו גם, חלבונים וויטמינים. תעשיית השוקולד, לעומת זאת צורכת כ-40% ממלאי השקדים העולמי. שקדים טחונים הם מרכיב חשוב בעולם הקונדיטוריה, משתלבים ברטבים, עוגות ומרנגים. מרציפן עשוי משקדים.

שקד הוא העתיק שבאגוזים ומוזכר מספר פעמים במקרא.

8. אגוז ברזיל (Brazil nut)

אגוזים ברזיל גדלים בדרום אמריקה, במיוחד בפרו, בוליביה, וברזיל. הם גדלים על עצים גדולים בגובה של 40-50 מטר. ביערות הגשם של האמזונס. כאשר בראש העץ ניתן למצוא את האגוזים בתוך תרמיל שבו מסודרים כ-20 אגוזים בעלי קליפה פנימית קשה

אגוזים ברזיל ניתן לאכול נא או בקליה. אגוזי ברזיל הם סופר-פוד מקור נהדר של ויטמינים, כולל סלניום, ניאצין, ויטמין E, סידן, ברזל. ניתן להשתמש בהם לעוגיות, לעוגיות, וכמובן בסלטים.

9. ערמונים (Chestnut)

ערמונים גדלים בעיקר בסין, ארצות הברית, דרום קוריאה, איטליה, יוון, ודרום אמריקה. סוגים אלה של אגוזים גדלים על עצים או שיחים. בעוד שהאגוזים יכולים להיאכל כמות-שהם, הם קצת תפלים ולכן הטוב ביותר הוא לאכול אותם קלויים. הם יכולים גם להיות מסוכרים, מבושלים, מאודים, מטוגנים בטיגון עמוק או בגריל. ערמונים עשירים בפחמימות, אבל דלי קלוריות יחסית לאגוזים האחרים המלאים בשומן. ב-100 גרם ערמונים יש כ-190 קלוריות, רק 3% שומן ו-50% מים. . הם משמשים בקינוחים כגון עוגות ופשטידות, אך ניתן גם להשתמש בהם בקדירות.

לערמונים יש תדמית מסורתית בתור האגוזים של החורף. למרות שהיום אפשר לאכול ערמונים כל השנה ואף למצוא אותם קלופים וארוזים בוואקום.

10. צנוברים (Pine nuts)

צנוברים גדלים באירופה, צפון אמריקה וקוריאה. הם מיוצרים על ידי מינים רבים של עצי אורן ומספקים כמה וריאציות בטעם.. הצנובר מסתתר בתוך האצטרובל של העץ ולא כל האורנים מייצרים צנובר. כדי לאכוח צנוברים רצוי בדר"כ ליבש ולקלות אותם. הצנובר משמש בעיקר כתבלין (כשהוא קלוי) ומהווה מרכיב חשוב ברוטב הפסטו האיטלקי.

11. אגוז קוקוס ( coconut)

תאמינו או לא, קוקוס מסווג עאגוז (וגם מסווג בתור פרי). הקוקוס הוא האגוז הגדול ביותר והוא נחשב  אגוז טרופי המיוצר על ידי עצי דקל. עצי דקל הקוקוס גדלים בארצות הברית בקליפורניה, והם משגשגים בקאריביים, דרום ומרכז אמריקה, ומקסיקו. ניתן לאכול את האגוז  מוכן  ישר מן העץ, או שהוא יכול להיות אפוי או מטוגן. חוץ הבשר האגוז הלבן.יש בתוך האגוז נוזל חלבי, ריחני וטעים שהוא מי הקוקוס ולא חלב הקוקוס . קוקוס מיובש על כל צורותיו נפוץ מאוד בענף הקונדיטוריה. חלב הקוקוס משמש בעיקר בתחום הבישול ונפוץ מאוד במטבח האסיאתי (הודי, תאילנדי, אינדונזי).
אגוזי קוקוס עשירים בחומרים מזינים אשר טובים לדיאטה. כמה שימושים נפוצים כוללים חלב קוקוס, שמן קוקוס, ובקינוחים כתוספת לגלידה או יוגורט.

12. בוטן (אגוז אדמה) (peanut)

מבחינה בוטנית בוטנים הם בעצם סוג של קטניה (כמו אפונה, עדשים ושעועית) ולא אגוז. אבל הבוטן נחשב אגוז בשל השימוש הקולינרי שלה. מלבד המחיר הנמוך שלה וזמינות בכל ימות השנה, מה שהופך את בוטנים לדבר כל כך טוב הוא תוכן חלבון הגבוה שלהם: בספל אחד יש 40 גרם, מה שהופך אותו לעשיר ביותר בחלבון מכל האגוזים . רוב יבול הבוטנים העולמי הופך לשמן-בוטנים ובארצות הברית יותר ממחצית מהגידולים הופכים לחמאת בוטנים – בארץ, הצריכה הגדולה היא דרך במבה. בוטנים מכילים גם חומצה פולית, שמועילה למניעת מחלות לב.

13. מוסקט (nutmeg)

מכל התבלינים שלעולם יש להציע, המוסקט היה בעבר "שווה את משקלו בזהב". רכישת שקית קטנה היתה מספקת לבעליו מספיק עושר כדי לחיות חיים שלמים, מה שמוביל אותי לשאול, "מי אמר" שהכסף לא גדל על העצים?

אמנם המוסקט מוכר  כתבלין, אך הוא אגוז לכל דבר. האגוז מסתתר בתור פרי שנראה יותר מכל כמו נקטרינה קטנה. המוסקט הוא  אגוז חום, קשה וריחני. הארומה שלו חזקה באופן מיוחד ומומלץ להשתמש בו ברטבים לבנים (בשמל), מרקי קרם, וירקות כמו תרד וכרובית.